Receita de TROUXAS de OVOS

Ingredientes para 12 trouxas:

• 30 gemas

• 1 ovo

• 1 kg de açúcar

• 5 dl de água

Preparação:

Passe a mistura de gemas e ovo por um passador fino.

Coloque ao lume o açúcar com a água, cerca de 3 minutos, até atin­gir ponto de fio.

Deite uma pequena porção da mis­tura de ovos sobre o açúcar em pon­to, deixando coagular os ovos, sempre em lume brando.

Volte a capa de ovos e deixe acabar de cozer.

Retire e pon­ha a escorrer sobre um peneiro.

Repita estas operações até terminar a mistura de ovos, tendo o cuidado de acrescentar umas gotas de água fria no ponto de açúcar para manter a den­sidade.

Sobreponha 2 a 3 capas de ovos e apare as partes laterais das trouxas.

Coloque as aparas no centro da capa e enrole.

Distribua as trouxas num prato e regue-as com a calda de açúcar.

Dica:

Para se assegurar que nenhum ovo prejudicará a receita, coloque-os numa tigela em água fria.

Se algum flutuar, significa que está estra­gado.

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