Receita de PERU GRATINADO no FORNO com QUEIJO da ILHA de SÃO JORGE e BATATAS DUCHESSE

Ingredientes:

• 500g de peru recheado da noite da Consoada

• 1 cebola grande cortada em meias-luas

• 2 dentes de alho picados

• 50ml de vinho branco

• 2 colheres sopa de amido de milho dissolvidas em 300ml de leite magro

• 2 dentes de alho picado

• 2 colheres sopa de azeite

• 50g de queijo da ilha de S. Jorge ralado

• 25g de miolo de pão de mistura (de preferência ter já 1-2 dias)

• Louro, salsa fresca, noz-moscada, manjerona fresca, sal e pimenta branca q.b.

Ingredientes para BATATAS DUCHESSE:

• 1kg de batata cozida da noite da Consoada

• 3 gemas de ovo

• 2 colheres sopa de azeite

• Sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Preparação:

Refogar a cebola no azeite.

Quando esta estiver translúcida, adicionar o alho.

Atenção para não deixar o alho queimar.

Juntar ao refogado o louro, a noz-moscada e a pimenta.

Adicionar o peru recheado desfiado e deixar cozinhar por 1 minuto.

Refrescar com vinho branco.

Adicionar o amido de milho dissolvido no leite e deixar cozer até obter uma textura cremosa.

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Por fim, juntar a salsa e a manjerona cortadas em juliana.

Reservar alguma quantidade para polvilhar quando o peru sair do forno.

Retificar os temperos.

Levar ao forno a gratinar com queijo da ilha durante 10 minutos a 200ºC ou até ficar dourado.

Entretanto numa frigideira anti-aderente bem quente adicionar o miolo de pão triturado.

Ir mexendo até obter umas migalhas de pão crocante.

Reservar.

Assim que o gratinado estiver pronto, polvilhar com a salsa e a manjerona que reservou previamente e o miolo de pão crocante.

Acompanhar com as batatas Duchesse e os grelos salteados em azeite de alho.

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Preparação das BATATAS DUCHESSE:

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Aproveitar a batata que sobrou da noite da Consoada e “ralar” no passe-vite.

Adicionar e misturar as gemas de ovo, o azeite e os temperos até obter um preparado homogéneo.

Para garantir que não há grumos, passar esta mistura por um passador de rede.

Preparar um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal.

Com a ajuda de um saco pasteleiro munido de uma boquilha frisada fazer pequenos montes tipo suspiros.

Pincelar cada “suspiro” com ovo batido.

Levar ao forno a 200ºC durante 15 minutos ou até estarem douradas.

Acompanhar com o peru gratinado no forno com queijo da ilha de S. Jorge e grelos salteados em azeite de alho.

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