Receita de QUEIJO RICOTTA em CAMA de LEGUMES GRELHADOS e VINAGRE BALSÂMICO

Ingredientes:

· 1 beringela

· 1 talo de aipo

· 1 cenoura

· 1 courgette

· 2 dl de azeite

· Sumo de 1 limão

· Sal e pimenta

· 1 cebola picada

· 30 gr de milho doce

· 100 gr de queijo ricotta (ou requeijão)

· Chicória

Ingredientes para o Vinagrete Balsâmico:

· 5 dl de azeite

· 1 dl de vinagre balsâmico

· Sal e pimenta

Preparação:

Lave bem os legumes.

Corte metade da beringela às rodelas e a outra metade aos cubinhos.

Corte o aipo em 3 partes iguais e pique a cenoura, previamente descascada.

Corte metade da courgette, no sentido do comprimento, em lâminas finas.

Pique a outra metade e reserve.

Aqueça o grelhador.

Mergulhe as rodelas de beringela, o aipo e a courgette em azeite com sumo de limão, sal e pimenta.

Coloque-os na grelha, deixe fritar durante 3 minutos de cada lado e reserve quente.

Refogue em azeite, salteando os legumes cortados aos cubos, por esta ordem: cebola, cenoura, curgete, milho doce e beringela.

Logo que fiquem tenros, tempere-os de sal e pimenta e escorra a gordura.

Empratamento:

Num prato, coloque os legumes grelhados, por esta ordem: 2 rodelas de beringela e, por cima, 1 colher de sopa de legumes salteados; 2 rodelas de beringela e, por cima, os pedaços de aipo e 1 colher de sopa de legumes salteados.

Encha uma forma de cortar massa com o queijo ricotta e pressione, para que fique compacto.

Retire o molde e embrulhe o queijo com as lâminas da courgette grelhada.

Coloque o queijo por cima da cama de legumes e decore com um pequeno ramo de chicória ou outra alface.

Espalhe o resto dos legumes salteados à volta do prato e tempere com vinagrete.

Preparação do Vinagrete Balsâmico:

Junte todos os ingredientes num recipiente, misturando bem, e reserve.

Antes de utilizar o vinagrete, misture bem com uma colher, para que o vinagre suba do fundo do recipiente.

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